Ensalada rápida y deliciosa para cenar ligero

Para quienes amamos las ensaladas frescas para cenar en un verano caluroso, que ofrezcan ingredientes frescos que se tienen a la mano en el refrigerador y la alacena, sólo se necesita echar a andar la imaginación y crear un platillo delicioso, muy ligero y perfecto para una cena sin calorías.

Con pocos ingredientes y en poco tiempo tendrás complacidos a todos en casa y además será una recompensa a ese día tan agotador; como incluye alimentos ricos en agua nos ayudará a poner al estrés quieto toda la noche, disfrútala!!

Ensalada rápida y deliciosa para cenar ligero

Ingredientes:

• 200 gr de sandía
• 2 melocotones o duraznos
• 100 gr de pepino
• 100 gr de hojas frescas de lechuga

  

Vinagreta:

• 6 avellanas
• 4 granos de pimienta blanca
• 1 echalote, cebolla dulce o ajo
• 3 cds de vinagre dulce de manzana
• 6 cds de aceite de oliva extra virgen

Preparación:  

1. Quitar la piel a la sandia, eliminar las semillas y trocear en dados medianos.
2. Lavar los melocotones (puedes reemplazarlos por duraznos) y cortar en dados similares a la sandia.
3. Pelar y cortar en láminas el pepino.
4. Lavar las lechugas y secar.
5. Preparar la vinagreta de la siguiente forma: machacar las avellanas en el mortero, picar muy fino el echalote (puedes reemplazarlo por un diente de ajo), añadir la pimienta molida, la sal, el vinagre y aceite de oliva.
6. Si no tienes vinagre dulce de manzana, añade un poco de miel al vinagre de manzana que tienes en casa para endulzarlo al gusto.
7. Poner las frutas y las verduras en una fuente plana o platos individuales, regar con la vinagreta y servir.

TIP: Puedes añadirle piñones pelados para adornar y elevar su valor nutrimental.

Fuente:  http://www.ritacifuentes.com/cocina